Eller litt mer forståelig «Rød curry med ananas og tigerreker»

Dette er en rett som virkelig river i nese og hals, og som tar lurven av både høstforkjølelse og bakterier. Den er HOT, søt, sur og deilig. Og kanskje det beste – den er super enkel å lage. Det eneste du trenger er en liten tur til din lokale asiamat-butikk for det er et par ingredienser her som kan være vrient å finne på Meny og Rema 1000.

Råvarene jeg sikter til er kaffirlime, thaibasilikum og tørkede reker, men de er verdt turen!

Dette trenger du:

20-25 tigerreker eller scampi, rå og skrelt

2 sjalottløk, delt i 2 og finsnittet

4 ss tørkede reker (du finner dem i en Asiamat nær deg)

4ssrød karripasta

2 ss finhakket ingefær

1 ss brunt sukker

7-8 kaffirlime-blader

1 boks kokosmelk (400 g)

3 ringer hermetisk ananas, delt i biter

litt saft/sukkerlake fra boksen med ananas

1-2 ss fiskesaus (etter smak)

2 rødethaichili, grovhakket

En raus neve thaibasilikum, grovhakket

Slik gjør du det:

Start med å rense tigerreker, hakk sjalottløk og ingefær. Snitt kafirlimebladene fint. Finhakk chili og varm litt olje i en middels stor gryte.

Fres de tørkede rekene i oljen til de er sprø.

Ha så i ingefær og sjalottløk. La det surre med i 2-3 minutter før du har i den røde karripastaen. Blad det godt med reker og løk og la det «svi» seg litt i 2-3 minutter.

Ha så i sukkeret, den smittede kaffirlimen og kokosmelken. Rør godt rundt og kok opp. La det så koke i noen minutter til det tykner litt.

Ha i ananas og 2-3 ss av laken fra ananasen. Ha så i de rå rekene og la dem få et par minutter i curryen.

Smak til med fiskesaus og chili. Rør tilslutt inn raust med thaibasilikum.

Server den hete curryen med kokt ris, og kjenn at du lever. Dette er en rett som skal være sterk, men du bestemmer selv hvor sterk. Her hjemme svettet vi og elsket det.

Håper du lar deg friste og koker noe godt til folka dine denne første helgen med smak av høst!

Tradisjonell norsk mat er jeg ikke den største formidler av, men det hender jeg blir minnet på smaker fra barndommen som må gjenoppleves. Noen ganger fordi minnene om fantastiske smaker dukker opp, andre ganger fordi jeg rett og slett bare er nysgjerrig på hvordan det egentlig smakte. I dag har jeg børstet støv ev en klassisk høstrett som mamma lagde da jeg var liten. Dette er en rett full av sesongens grønnsaker, med rimelig kjøtt og med mengder av smak. Retten er nesten et kinderegg, den fyller i hvert fall opp 2 av 3. For her får du både forrett og hovedrett fra en og samme gryte. Fersk kjøtt og suppe skal serveres som en enkel suppe og med kjøtt og grønnsaker.

Tilbehøret bør være kokte poteter og den klassiske sursøte løksausen.
Jeg har valgt å lage retten slik mamma lagde den til oss på 70-tallet, uten noen fancy forandringer – for denne retten holder fremdeles stand. Den ble slukt av ungene her hjemme. Så kanskje dette er noe du vil lage dette til nye generasjoner, eller rett og slett invitere de eldre i slekta på en smak av «gamledager» Oppskriften er til 6 personer.

Dette trenger du:

1,2 kg høyrygg eller annet grytekjøtt
1 purreløk, kuttet i skiver – både det grønne og det hvite skal med i gryta
3-4 gulrøtter, kuttet i biter
2 persillerot, kuttet i biter
1 liten sellerirot, kuttet i biter
200 gram hodekål, finstrimlet
Salt og pepper
Løksaus:
1 stor gul løk, finsnittet
5 dl kjøttkraft
2 ss hvetemel
½ dl vann
2 ss sukker
2 ts eddik, 7%
Poteter og litt grovhakket bladpersille

Slik gjør du det:

Start med å koke opp vann i ei stor gryte. Når vannet koker har du i det grønne fra purren og hele kjøttstykker. Kok opp og skumm av til det avtar.

Legg så på lokk, demp varmen og la kjøttet putre i 2 timer. Mens kjøttet gjør seg selv kutter du alle grønnsakene som beskrevet over. Når kjøttet har vært i gryta i 1t45 tar du av 5 dl av kraften.

Ha så i alle grønnsakene i gryta og la de koke med den siste tiden, til de er møre.
Kok potetene som du pleier.

Løksausen:
Ha finsnittet løk og kraft i ei gryte. Kok opp. Ha mel og vann i et glass og rør godt. Hell meljevningen i gryta. Rør godt og la det småkoke i min 10 minutter så den rå melsmaken forsvinner.

Smak til sausen med sukker, eddik, pepper og salt. Hold varm til servering.

Dekk bordet med middagstallerkener og dype tallerkener.

Ha litt grønnsaker i de dype tallerkenene og øs over kraft og nyt smaken av den varmende høstsuppen. Når denne er fortært legger du opp resten av grønnsakene på et fat, kutter kjøttet i skiver og plasser det på grønnsakene.

Server dette sammen med poteter og den sursøte løksausen.

Fikk du frem minner fra barndommen nå? Ja, da kanskje det er dette du skal koke i helgen?

Ha en strålende høsthelg!

I helgen burde du lage Sveriges nasjonalskatt, kardemommeboller. Og når svenskene sier kardemommeboller så mener det KARDEMOMMEbolle. Her holder det ikke med knust kardemomme på glass, men kardemommekapsler som støtes i morter. Du får da en helt annen konsistens i bollene og det smaker mer og bedre. Så når jeg i oppskriften skriver kardemomme så er det kardemommekjerner jeg mener. Bolledeigen lager du slik du alltid lager en gjærdeig, du bare tilfører ekstra kardemomme. Oppskriften er på ca 20 boller

Dette trenger du:

Deig

•          1,1 kg hvetemel

•          En pose tørrgjær

•          5 dl melk

•          2 dl sukker

•          1 egg

•          2 ss kardemomme

•          2 ts salt

•          200 gram smør

Fyll

•          Smør

•          Sukker

•          2 ss kardemomme

•          Kanel om du vil 

Garnityr

•          1 egg

•          Sukker

•          Litt kardemomme 

Slik gjør du det:

Start med å finne frem en morter og rens skallet fra kardemommekjernene. Finner du ikke kardemomme i butikken så ta turen innom nærmeste Asia-mat, der får du denne herlige ingrediensen.

Så finner du frem en bakebolle. Bland de tørre ingrediensene. Varm melk og smelt smøret til 37 grader. Ha de så i bollen sammen med egget. Kjør deigen i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter. Dekk så bollen med plast og la den heve til dobbel størrelse.

Når deigen har hevet så kjevler du den ut til et stort rektangel. Smør på et lag med smør, dryss over sukker, kanel og 2 ss kardemommekjerner.

Brett deigen fra langsiden og halvveis over, brett så andre langside over denne igjen.

Kjevle deigen ut til et langt rektangel på ca 0,5 cm. Finn så frem en skarp kniv eller pizzarulle. Del deigen i ca 1,5 cm tykke strimler (se bildet)

Ta to og to strimler, tvinn dem sammen og lag en «knute». Synes du dette blir vrient så lager du heller enkle «snurrer». Smaken blir uansett den samme.

Sett bollene på stekebrett med bakepapir og la dem heve under et rent kjøkkenhåndkle til dobbel størrelse, ca 45-60 minutter.

Sett ovnen på 200 grader. Pensle de ferdig hevede bollene med egg og dryss over litt sukker og kardemomme. Stek bollene i 10-12 minutter (avhengig av din ovn). La bollene avkjøle seg litt på en rist, om du klarer å la være å spise dem med det samme.

Dette er perfekte svenske kardemommebullar som passer perfekt til en tur i skogen i høstværet eller foran peisen sammen med naboen – it’s up to you. Håper du lar deg friste og blir med til Sverige i helgen.

Bao eller «steamed buns» dukker stadig oftere opp på restaurantmenyer, blogger og sosiale medier. Og det med god grunn. Dampede, lette «boller» som fylles med godsaker.

Gua Bao er klassikeren med ribbe, og det er den jeg har laget her i dag. Har du lyst til å bruke andre proteinkilder som kylling, and, fisk, reker eller servere dette vegetarisk så er det bare å kjøre på.

Selv liker jeg at man i tillegg til valgt protein kjører på med syltede grønsaker, f.eks. løk, kål o.l, HOT chilisaus/chilimajones, frisk koriander, lime og gjerne noe sprøtt som sprøstekt løk eller hakkede nøtter. Det er i grunn bare fantasien som er begrensningene. I dag har jeg valgt å kjøpe ferdige buns, men har du lyst til å lage dem fra bunnen av så finner du oppskrift på det på bloggen min (www.larsspiser.no) Velger du ferdige buns så finner du det i frysedisken på bra matbutikker og hos asia-butikker. Jeg bruker bambussteamer som jeg setter i en stekepanne med litt vann. Slike steamere får du nå kjøpt mange steder. Jeg kjøpte min på Claes Olsson til under 50-lappen.

Dette er klassisk asiatisk Street Food, og en perfekt avveksling fra fredagstacoen. Oppskriften er til 12 buns, og du kan regne 2-3 buns per person.

Dette trenger du:

• 12 buns – frosne
• 1 kg flatribbe uten bein

Dry rub:

• 1 ss korianderfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 1 ss sort pepper
• 1 ts chilipulver
• 1 ss salt

Glaze

• 3 dl ketjap manis
• 1 ss soyasuas
• 2-3 ss brunt sukker
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ss finhakket ingefær
• 1 finhakket sitrongress
• Skallet av en lime
• Saften av 1 lime
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 hele grønne eller røde chili, finhakket
• 2 stjeneanis
• 1 kanelstang
• 1 ss koranderfrø

Tilbehør

• ½ rødkål, finstrimlet
• Syltelake – 1 dl sukker, 1 dl eddik, 2 dl vann
• Peanøtter
• Finsnittet vårløk
• Gulrot og agurk i staver
• Frisk koriander
• Chilimajones – 2 deler majones og 1 del Sriracha (hot chilisaus)
• lime

Slik gjør du det:

Start med å rist alle de tørre krydderne til dry-rub`n i en tørr stekepanne og knus dem fint i en morter.

Gni så ribbestykket inn med krydderblandingen og legg den i et ildfast fat med fettsiden ned. Dekk til med aluminiumsfolie og damp ribba i en time på 180 grader.

Mens ribba damper så kutter du alle grønnsakene, lager glaze og sylter kålen.

Syltet kål: Kutt rødkålen i tynne skiver, bruk gjerne mandolin om du har.

Kok opp laken og hell det over kålen. Sett kaldt til servering. Dette kan gjerne gjøres dagen i forveien.

Kutt og hakk grønnsaker, nøtter, lime og koriander som beskrevet.

Glaze: Ha hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i en gryte med litt rapsolje. La det få surre seg mykt på middels varme noen minutter. Ha så i kanelstang, stjerneanis, koriander og brunt sukker. Rør det godt inn og gi det et par minutter i gryta før du har på ketjap manis, soyasaus og hvitvinseddik. La det koke opp og ta det av varmen. Ha så i zest fra en lime og saften fra en lime.

Ta så ribba ut og skjær svoren av. Hell av vannet som ribba har dampet i. Jeg tar vare på svoren og steker den under grillen rett før servering slik at jeg kan servere retten med sprø svor i tillegg til selve ribba.

Del så ribba i 4 like store deler og pensle på raus (ca halvparten) av glaze`n. Stek ribba videre på 180 grader i 30 minutter.

Ta så ribba ut igjen, pensle en ny runde med glaze og sett opp ovnen til 250 grader. La ribba steke på denne temperaturen i 15-20 minutter.

Mens ribba gjør seg ferdig i ovnen damper du buns. Det tar ca 5 min fra frossen til ferdig.

Lag chilimajonesen.

Sett frem syltet kål, nøtter, lime-båter,  koriander, grønnsaker og chilimajones på bordet. Kutt så ribba i ca 5-6 mm tykke skiver og hell over resten av glaze`n.

Rop folka dine til bords og la hver og en lage sine egne versjoner av GUA BAO. Håper du ikke blir skremt av alle ingrediensene, for dette er ikke komplisert mat å lage.

Ha en herlig og matglad helg med asiatiske smaker!

Jeg skal innrømme at det er med  en liten bismak jeg tar med meg oppdrettsfisk (les: salmalaks) fra butikken, men skinn og benfri fisk som alltid er fersk og fresh er en vinner på hektiske hverdager med unger i huset. Så er du en miljøbevisst konsument gå for villfisk. Jeg skal forsøke å komme etter.

Retten i dag er ellers en kjernesunn rett. Risen er byttet ut med blomkålris, revet blomkål. Så serverer jeg den med fersk spinat og en pannestekt laks som har fått bade i en glaze laget på hvitløk, sriracha, soyasaus, honning og lime. Det hele har jeg toppet med noen grovhakkede peanøtter og litt friske urter. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

4 laksebiter av 100-150 gram

Olje til steking av fisken

1 blomkål, revet til «ris»

Smør til steking av risen

200 gram spinat

Smør til steking av spinaten

Salt og sort pepper

En neve peanøtter, grovhakket

1 neve frisk koriander, grovhakket

Glaze:

2 fedd hvitløk, finhakket

3 ss soyasaus

3 ss akasiehonning

Saften av 1 lime

1 -2 ss sriracha (sterk chilisauce – smak deg frem)

Slik gjør du det:

Start med å rive blomkål, finsnitt hvitløk og del laksen i passende biter.

Finn frem en teflonpanne og stek fisken raskt i olje, på høy varme. Du vil ha en rå kjerne på laksen. Legg fisken til side.

Tørk av pannen og ha i hvitløk og litt smør. La hvitløken surre på middels varme ett par minutter. Ha så i soyasaus, honning og sriracha. Kok opp og kok inn til en seig glaze. Smak til med saften av en lime. Hold lunt. Rett før servering rører du inn 2/3 av den friske korianderen og øser glaze over fiskebitene.

Ha smør i en panne og stek blomkålrisen i smør. Full varme i 3-4 minutter. Smak til Med salt og pepper. hold lunt til servering.

Varm opp en ny panne. Ha i smør og spinaten. La den surre på varmen noen sekunder til den såvidt har begynt å falle sammen.

Finn frem varme tallerkener. Legg opp blomkålris, ha på spinat, og plasser et stykke glasert laks på toppen. Avslutt det hele med litt frisk koriander, noen dråper lime og grovhakkede peanøtter.

Håper du lar deg friste til å koke en litt anderledes laksemiddag i helgen. Ungene her hjemme var storfornøyd, og det skjer ikke hver gang jeg setter fisk på bordet.

Ha en strålende og matglad helg!

reinsdyr, beter og portvin er en perfekt match. Jeg har valgt å lage en rett på ytrefilet av reinsdyr. En herlig råvare om du ikke er for brutal med varmebehandlingen. Til kjøttet har jeg bakt noen beter, laget en god potetstappe og ikke minst en skikkelig god saus på portvin og viltkraft. Dette er mat med store smaker, og passer perfekt til å kutte gjennom tåkehavet som har vært rundt oss de siste ukene. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

Ytrefilet

• 800 gram ytrefilet av reinsdyr, jeg brukte filet av kalv

• Smør og olje til steking

• Salt og pepper

• 2-3 hvitløksfedd

• Litt frisk timian

Bakte beter

• 8 beter, et utvalg

• Olivenolje

• Salt og pepper

• Timian

• 1 ss akasiehonning

Portvinsaus:

• 3 sjalottløk, finhakket

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• Smør til steking

• 3 dl portvin

• 1 ss brunt sukker

• ½ L viltkraft

• Salt og pepper

Poteter, hvitløk, smør og rømme til potetstappe.

Slik gjør du det:

Start med å skrelle beter og del dem i passende biter. Ha betene i et ildfast fat med litt olivenolje, salt, pepper og frisk timian.

Bland dette sammen og bak betene i ovnen på 200 grader. De er møre etter 30-40 minutter, avhengig av ovn.

Sausen: Finhakk sjalottløk og hvitløk. Ha det i ei lita gryte med en ss godt smør. Sauter løken til den er blank og myk. Dryss over brunt sukker og la det karamelliseres på middels varme.

Ha så på portvinen og kok opp. La det reduseres til en marmelade. Ha så i kraften og kok opp igjen. Reduser til du sitter igjen med halvparten. Sil så sausen. Smak den til med salt, pepper og eventuelt mer portvin. Vil du ha litt tykkere saus har du i litt maizena rørt ut i litt vann. Kok opp til du har ønsker konsistens. Rett før servering pisker du inn 2 ss kaldt smør. Hold sausen varm, men den må ikke koke etter at du har hatt i smøret.

Kjøttet:

Ha 50/50 av olje og smør i en panne. Hiv et par hvitløksfedd og litt timian i panna. Stek kjøttet på alle sider på sterk varme.

Legg så kjøttet over i et ildfast fat. Jeg stekte det i 7 minutter på 18@ grader og kot det hvile i 10 minutter før jeg kuttet det i skiver. Selv liker jeg at kjøttet ikke får for mye varme og har en nesten rå kjerne.

Er du usikker på hvordan du vil ha det så bruk termometer. 55 grader for lite stekt, 60-65 for medium stekt, 75+ for gjennomstekt).

Server det hele med kokte mandelpoteter eller en god potetstappe.

Legg opp beter, potet og kjøtt, og avslutt med litt portvinsaus og et dryss frisk timian.

Håper du lar deg friste til å koke i stand noe skikkelig digg og litt ekstra godt i helgen. Ha en matglad helg!

I dag har Mads etterspurt både torsk og spekemat. Jeg tenkte at jeg ville forsøke å møte hans ønske og har laget en litt feststemt rett. Torsken har jeg bakt i ovnen. Til torsken har jeg sprøstekt litt god skinke, laget en puré på erter og grønn chili og ikke minst gått bananas med smør og laget en klassisk fransk smørsaus tilsmakt med litt løjrom. Dette er en rett som ikke krever lang tid på kjøkkenet, og det er slett ikke innviklet koking, men du må være nøye med temperatur for å få perfekt torsk, sprø skinke og en saus som ikke har sprukket. Så hold hodet kaldt, følg oppskriften og nyt det beste vinteren har å bringe – fersk, norsk torsk!

Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

Fisken

• 7-800 gram torskefilet. Gjerne loin som har litt «høyde»

• Olje

• Salt og pepper

Ertepuré

• 1 pose med frossen erter

• 1 grønn chili, finsnittet

• 1 ss creme fraishe

• Salt

• Litt sitronsaft

Saus

• 1 dl tørr hvitvin

• 1stor sjalottløk, finsnittet

• 5-6 pepperkorn

• ½ dl fløte

• 200 gram godt smør i terninger

• Gressløk, finsnittet

• Løjrom eller lakserogn (kan sløyfes)

Tilbehør

• 4 skiver med god spekeskinke

• Poteter etter ønske

Slik gjør du det:

Start med å kutte fisken i serveringsstykker. Dryss over litt grovt salt og la fisken stå i 15 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken. Finn frem et ildfast fat, ha litt olje i det og legg opp fiskebitene (se bildet) ha på litt salt og pepper.

Bak fisken på 160 grader i 12-14 minutter. Følg med på slutten av tiden. Du vil at fisken flaker seg perfekt.

Mens fisken gjør seg så lager du sausen. Ha sjalottløk, pepper og hvitvin i ei lita gryte. Kok opp og reduser til du har 1/3 igjen av væsken. Sil av løk og pepper. Ha så i fløten og kok opp.

Demp varmen og pisk inn smøret litt etter litt. Pass på at sausen nå ikke koker – da vil den skille seg. Rett før servering har du i løjrom og finsnittet gressløk. Smak tilslutt til sausen med salt, pepper og sitron. Hold lun til servering.

Kok ertene i 2-3 minutter. Hell av vannet og ha chili og 1 ss creme fraishe i. Kjør det til en grov puré med stavmikseren. Smak til med salt.

Legg 4 skiver god spekeskinke på et bakepapir og la den steke seg sprø i ovnen.

Så finner du frem 4 varme, store tallerkener. Legg opp fisk og ertepuré. Øs opp litt av smørsausen, pynt med litt løjrom og noen biter sprø spekeskinke.

Kanskje dette er noe å lage i helgen? I denne rare tiden er det å bruke tid på kjøkkenet og skape litt ekstra stemning innad i kohorten en fin ting å gjøre. Er du ikke lysten på å koke selv så følg med på hva som skjer hos restauranter i byen. Det er Nå de trenger at vi tar en middag ute eller kjøper med oss matkassene de lager i stand. Ha en strålende og smittefri helg!

For en tid tilbake ble jeg sendt av TA (Telemarksavisa) rundt til forskjellige burger-steder i Grenland for å teste kvaliteten på bestselgerne deres. Kvalitet- og prisforskjell var betydelige, og med noen få hederlige unntak så må jeg si at den beste burgeren spiser du hjemme på kjøkkenet. I dag har jeg laget min personlige favoritt. Den er jazzet opp ganske kraftig med både foie gras og trøffel, men basisen – brød, kjøtt, løkmarmelade og tomat- og chilimajones – er det som gjør dette til min favoritt. Kjøttet er kvernet høyrygg (du kan bruke karbonadedeig) som jeg har formet som store pucker, uten noe mer dill dall enn salt og pepper. Rødløken har fått surre i en panne på lav varme sammen med litt rødvinseddik og brunt sukker til du får den deiligste løkmarmeladen. Dressingen er søte småtomater, litt hvitløk og rød chili som har blitt blandet med 1 del rømme og 1 del majones. Briochebrødet har jeg kjøpt ferdig, men har du tid så bak gjerne egne burgerbrød. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

Burgeren

• 800 gram kvernet høyrygg/karbonadedeig

• Salt og pepper

Løkmarmelade

• 3 rødløk, finsnittet i tynne ringer

• 1-2 ss rødvinseddik

• 1 ss brunt sukker (kan erstattes med honning)

• En klype salt

Tomat- og chilimajones

• 200 gram søte, småtomater, finhakket

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• 1 rød chili, finhakket

• 1 ss god rømme, jeg bruker rørosrømme

• 1 ss god majones, jeg bruker Helmanns

• Litt sitronsaft

Tilbehør

• 4 tykke skiver god cheddar

• Vil du ha litt ekstra karbohydrater så lag favorittpotetene dine og server ved siden av burgeren. Jeg lagde hasselback-poteter.

• Vil du kline til med trøffel så gjør det om du får tak i.

• Rå foie gras (andelever) kan være vrient å få tak i, men har du en Ferskvaresjef i nærbutikken som er grei så kan de bestille det for deg.

Slik gjør du det:

Start med å kutte ingrediensene til tomat- og chilimajonesen. Ha det i en bolle.

Bland inn rømme og majones og smak til med sitron, salt og pepper. Sett kjølig til servering.

Kutt løken i tynne ringer. Ha litt olje i en panne og la løken få smelte sammen på smak varme. Rør av og til. Etter ca 10 minutter har du i det brune sukkeret.

La løken karamelliseres sakte. Ha så i rødvin- eller cherryeddik. La det hele så kose seg på svak varme til du har en fin konsistens av marmelade.

Hold lun til servering.

Så er det selve burgeren. Form kjøttet til 4 gode burgere. Jeg tar minst mulig på kjøttet for at burgeren ikke skal bli for kompakt. Ha på godt med maldonsalt og nykvernet pepper.

Stek burgerne i en grillpanne eller teflonpanne på høy varme. Flipp dem ofte.

Når burgeren har fått 5-7 minutter i panna har du dem over på et stekebrett, legg på cheddar og sett burgerne under grillen i ovnen til osten smelter.

Har du fått tak i foie gras så finner du frem en teflonpanne ig setter varmen på fullt. Del «foie-kotelettene» i skiver på ca 1 cm tykkelse. Ha på salt og nykvernet pepper og stek foie grasen i ca 1 minutt på hver side. Pass på og følg med. Steker du den for lenge vil den bare smelte bort.

Løft den stekte foie gras over på kjøkkenpapir så den får rent av seg.

Rist burgerbrødene i en varm panne slik at de får en gyllen snittflate.

Så er det montering av burgeren. Start med brødet, ha på en raus skje med tomat-og chilimajones. Legg så på kjøttet og topp med en raus skje med løkmarmelade.

Legg så på foie gras og høvle til slutt over litt trøffel. Avslutt med brød. Server burgeren med poteter etter eget ønske.

Dette er det perfekte kosemåltidet mellom pepperkakebaking og julehandel. Håper du lar deg friste og serverer en skikkelig hjemmelaget burger når familien samles.

Risotto er en av rettene som er en gjenganger her hjemme. Da ungene var mindre het det «salt grøt» for å få dem til å spise det, men i dag er risotto en av rettene som ungene her hjemme elsker. Det fine med risotto er at det nesten som å ha et helt hvitt ark og mange fargestifter, du kan skape nesten hva som helst. Sopp, kjøtt, fisk, skalldyr, grønnsaker – risotto kan du ta alle veier. Utgangspunktet er alltid en god risottoris, enten arboria eller carnaro, god kraft, syre fra vin (rød eller hvit) og de ingrediensene du har lyst på. I dag har jeg funnet frem min favorittråvare blant skalldyr, sjøkreps. Jeg har laget en kraft på sjøkrpsskallet, smørstekt kjøttet og latt erter og kjørvel få følge med. Smør og rørosrømme har tilført det fete og litt sitron har balansert det. Denne oppskriften er passe som hovedrett for 2 eller forrett for 4.

Dette trenger du:

• 6-8 sjøkreps, kokt og renset

• 2 ss god tomatpuré

• 2 gulrøtter, grovkuttet

• 1 purreløk, grovkuttet

• 1 stor løk, grovkuttet

• Litt frisk timian

• Vann

• 200 gram risottoris

• 2 sjalottløk, finhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 2 dl tørr hvitvin

• 200 gram frosne erter

• 2 ss rørosrømme

• 2 ss usaltet smør

• 1 sitron

• En raus neve revet parmesan

• Frisk kjørvel

• Ei klype cayennepepper

Slik gjør du det:

Start med å rense sjøkreps. Knekk av hodet og bein, del halen i to på langs og fjern tarmen. Grovhakk kjøttet fra klørne og 1/3 av kjøttet fra halene. Sett kjøttet kjølig frem til rett før servering.

Kutt løk, hvitløk, purre og gulrot. Ha det i en stor gryte og fres det i smør i 5-6 minutter. Ha så i alt skallet og hodene fra sjøkrepsene sammen med tomatpuré.rør godt rundt og la det surre i nye 5-6 minutter på middels varme.

Så heller du på vann slik at det dekker alt innholdet i gryta. Ha i noen stilker med frisk timian. Kok opp og la det koke i ca 30 minutter på lav varme. Rør av og til. Sil så av slik at du sitter igjen med en nydelig skalldyrkraft. Hold varm.

Finn frem ei stekepanne med høye kanter. Ha i smør og smelt løk og hvitløk på svak varme. Skyll risen noen ganger i kaldt vann. Ha risen så i panna med løken. La den surre med på middels varme mens du hele tiden rører med en tresleiv. Risen skal bli blank, nesten gjennomsiktig. Ha så i hvitvin og la den koke helt inn.

Så fortsetter du med en øse god skalldyrkraft. Rør mens det hele tiden koker forsiktig, og helt inn. Fortsett med denne øvelsen i 16-18 minutter eller til kraften er brukt opp. Har du for lite kraft kan du spe med vann mot slutten.

Nå er det tid for å ha i erter, rømme, smør, halvparten av parmesanen og det grovhakkede kjøttet fra sjøkrepsen. Rør rundt, legg på lokk og ta risottoen ta av varmen.

Mens de forskjellige smakene i panne smelter sammen steker du de halve sjøkrepshalene i godt med smør på full guffe. Halene skal ikke ha mer enn ca ett minutt i det brennhete smøret.

Finn frem varme store tallerkener. Fordel risotto på tallerkenene, fordel sjøkrepshalene, dryss over parmesan, litt frisk kjørvel og noen dråper sitron. Avslutt med et forsiktig dryss cayenne. Server umiddelbart.

Dette er den beste risottoen jeg har laget, så jeg klinker til med Mads sine ord i dag og roper: : «Basta! Punktum finale!»!

Det er noe med vinteren som gjør at jeg stadig vender tilbake til risotto. I TA’s arkiv og på www.larsspiser.no vil du finne mange varianter av denne varmende og trøstende retten som passer så godt når snøen laver ned.

I dag har jeg funnet frem tørket steinsopp og tørket kantarell fra skapet. Har du ikke tørket sopp på lager så kan du kjøpe det i butikken eller bytte den ut med fersk sopp. Det fine med tørket sopp er at du får en fantastisk kraft når du bløtlegger soppen, men fortvil ikke – du kan godt bruke vann, kyllingkraft eller grønnsakskraft som erstatning for soppkraften. Som protein har jeg valgt andebryst som jeg synes passer veldig godt til sopprisotto. Dette sammen med søte, bakte tomater borger for et skikkelig deilig måltid en februardag. Oppskriften er til 4.

Dette trenger du:

Andebryst

• 2 andebryst

• Frisk timian

• 3-4 hele hvitløksfedd

Risotto

• 350 gram risottoris

• 3 sjalottløk, finhakket

• 2 fedd hvitløk finhakket

• 2 dl tør hvitvin

• 2 ss smør til steking av løk/ris

• 100 gram tørket sopp eller 200 gram fersk sopp

• 2-3 ss Rørosrømme

• 2 ss godt smør

• En neve revet parmesan

• Sitron

• Salt og pepper

Bakte tomater

• 10-12 gode småtomater

• Olivenolje

• Salt

Slik gjør du det:

Start med å koke opp 1,2 liter vann. Ha soppen i en bolle og hell over det kokende vannet. La soppen myke seg opp i vann i ca 20 minutter. Sil av soppkraften og hold den varm i en gryte og tørk soppen godt.

Rut fettet på andebrystene. Ha på litt salt og pepper og legg dem med skinnsiden ned i kald panne sammen med litt frisk timian og noen hele hvitløksfedd.

Stek på høy varme i ca 4-5 minutter til skinnsiden har blitt sprø og fått en fin farge. Snø brystene og stek videre i et par minutter. Etterstek andebrystene på 180 grader i 6-7 minutter og la dem hvile i minst 8-10 minutter før du skjærer dem i skiver.

Ha tomatene i en ildfast form. Ha over litt god olivenolje og salt. Bak i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter. Hold lun til servering.

Ha godt med smør i en panne. Stek soppen gylden. Smak til med salt og pepper. Hold lun til servering.

Skyll risen godt under rennende vann. Finn frem en stekepanne med høye kanter. Ha i smør og stek sjalottløk og hvitløk på middels varme til den er blank. Ha så i risen og la det surre videre på middels varme i 4-5 minutter til risen er blank og fin. Skru opp varmen litt og hell i vinen. Rør rundt og kok vinen ut.

Så fortsetter du med å øse i soppkraft. La risen trekke til seg den gode kraften, øse for øse, mens du hele tiden rører. Fortsett denne øvelsen i ca 17 minutter til risen er blitt myk, men fremdeles har litt bitt i kjernen.

Ta panna av varmen og ha i smør, rømme og parmesan. Rør rundt og la det hele smelte sammen.

Finn frem store, varme tallerkener. Øs opp risotto, legg på skiver av andebryst, fordel soppen og legg opp noen bakte tomater på hver tallerken. Dryss over litt frisk timian og litt revet parmesan. Avslutt med noen dråper saft fra en sitron og litt god olivenolje. Spis med det samme!

Håper du lar deg friste og koker noe digg til deg og dine i snøværet!