Fredagsbiff Jeg er på ingen måte blant dem som spiser seg sunn og tynn. Jeg kveles ved tanken på diett og ensformig kosthold. Ikke at jeg er i mot å spise sunt og bra, men jeg er drevet av magen ikke eksteriøret. Noen ganger er det salat dom frister, noen ganger fisk og andre ganger en feit dessert full av kjappe karbohydrater. Da jeg våknet i dag var det første jeg tenkte på, BIFF. Det er noe eget med et mørt kjøttstykke som smelter i munnen. Kjøttet er rullet i knust pepper og har følge av en farlig løksaus som er avhengighetsskapende – så watch out! Tar jeg ikke feil er jeg ikke den eneste som velger noe biff på en fredag og kanskje gir du min variant en sjanse hjemme hos deg i løpet av helgen?! Oppskriften er til 4.
Dette trenger du:
- 4 ”høye” biffer av indre- eller ytrefilet på 200-250 gram stk
- litt frisk timian
- 2-3 fedd hvitløk
- smør & Olje til å steke biffen i
- 8 store sjalottløk • 4 ss creme fraish
- 1,5 dl tørr hvitvin eller en syrlig eplejuice
- 30 gram usaltet smør
- salt & pepper til sausen
- 1 neve sorte pepperkorn, som du knuser
- 1 pakke aspargesbønner
- 1 pose potetchips, salt – jeg brukte Sørlandschip
Slik gjør du det:
Biffen: Legg kjøttet på kjøkkenbenken i god tid før det skal varmebehandles. Du vil at kjøttet skal være helt romtemperert. Knus sort pepper i en morter og rull biffene i knust pepper slik at alle flater er dekket. Dette kan høres drøyt ut, men tro meg, når pepperet blir varmebehandlet og du får sausen til vil du elske det. Kunsten å steke biff er enkel, men du må bare gidde å følge noen grunnregler. Mine biffer er like høye som de er brede . Bare spør i kjøttdisken om ”høye biffer”. Med den prisen de tar for indrefilet kan man gjerne kreve litt som kunde.
Ha 50/50 Olje og smør i en varm panne sammen med noen snitta fedd hvitløk og litt frisk timian. Stek biffene på alle sider slik at du får en fin stekeskorpe. Så inn i ovnen (180 grader) i 5-6 minutter.
Så kommer det aller viktigste, la biffen HVILE i 6-7 minutter på kjøkkenbenken. Til slutt har du mer smør i panna og gir biffene en kjapp omgang mens du hele tiden øser over smøret.
Sausen: Legg sjalottløken i et ildfast fat og dekk dem med en nøytral olje. Jeg bruker solsikkeolje. Sett dem inn i ovnen på 180 grader og kok dem møre. Det tar ca 30-40 minutter, avhengig av størrelsen.
Når løken er mør fjerner du det ytterste laget og har løken i en gryte og kjører løken til en puré.
Sett så gryta med «løkmosen» på varmen og ha i hvitvin, kok opp og la det putre i 3-4 minutter. SÅ har du i 30 gram usaltet smør og creme fraish. Smak til slutt til sausen med salt og pepper – hold varm til servering. Server pepperbiffene med løksaus, potetchips og aspargesbønner – sweet lord, du vil ikke angre!
Mads har funnet frem noen Malbec-viner fra Argento, sjekk ut en av dem til denne retten. Det vil fungere skikkelig godt! Ha en strålende og matglad helg!